Wedstrijd Informatie

ETN Gastronomie 2025 Gastvrij Rotterdam

Producten voor de wedstrijd

Bij de jury staat duurzaam werken hoog in het vaandel. No waste! Probeer dus alleen die ingrediënten die je gaat verwerken mee te brengen. Dit zijn seizoen gebonden en lokale  ingrediënten uit je eigen streek. Zo kun je het restaurant profileren als zijnde een echt Euro-Toques waardig restaurant.

Het is toegestaan om een eigen jus of fond mee te nemen. Ook het meebrengen van droogijs, stikstof of ijsblokjes is toegestaan.

Wedstrijdapparatuur

Indeling van de werkplek

Alle apparatuur wordt gesponsord door:………

Er zijn 6 kookunits. Per deelnemer:

• 2 werkbanken afmeting …..
• Een combi oven met 2 rekken
• Een inductiekookplaat met 4 kookzones
• Een tafelmodelkoelkast.
• Stopcontacten:

Er is een gezamenlijke wasbak/gootsteen. Backstage is er een spoelkeuken. Verder aanwezig: afvalbakken, schoonmaakartikelen en voedseletiketten (INFO Foodlabels)

Voor algemeen gebruik:

• 1 diepvrieskast
• 1 vacumeermachine
• 1 snijmachine
• 1 blastschiller

Keukengereedschap

Messen, klein elektrisch gereedschap en kookgerei dienen zelf te worden meegenomen Er mogen per deelnemer drie kleine stekkergereedschappen meegenomen worden.