Meet the chef: Mike Honig restaurant Graaf ter Horst deelnemer Bronckhorster Beer & Food Battle 2023
Mike Honig is chef-kok van restaurant Graaf ter Horst in Horst en zit al 16 jaar in het vak. Naast koken is reizen zijn grote passie, en zijn favoriete souvenirs zijn de smaken en texturen uit bijvoorbeeld Zuid-Amerika en Azië. “Ik proef ze, neem ze mee naar huis en vertaal ze naar eigen combinaties in onze keuken. De ene keer resulteert dat in klassiekers met een spannende twist, de andere keer zijn het nieuwe ontdekkingen, maar verrassend is het altijd”, vertelt Mike. In de afgelopen jaren is de samenwerking met Jeroen van Kameraod Brouwers steeds intensiever geworden. Samen organiseren ze vier maal per jaar de Culinaire Bierbeleving. Een grandioos succes, de avonden verkopen steevast uit! De grootste uitdaging voor de chef is steeds om alle smaken uit het bier naar boven te halen met speciale bereidingen en vernieuwende gerechten. Niet over de top, maar met lokale producten en dicht bij ons zelf blijvend. Een culinaire kruisbestuiving onder één dak!
Bronckhorster Beer & Food Battle 2023
Maandagmiddag 9 oktober organiseert Euro-Toques Nederland vanaf 14.00 uur de allereerste “Bronckhorster Beer & Food Battle” in de Battle Area van BBB Maastricht. Deze wedstrijd is in het leven geroepen omdat in de restaurants met grote regelmaat gevraagd wordt naar alternatieven voor wijn. Zo is gebleken dat door de komst van de vele speciaal bieren in Nederland steeds vaker mooie bier – spijs combinaties geserveerd worden waarbij de gast verrast wordt met nieuwe smaakbelevingen. 5 Teams van chef en gezel maken een 3 gangen menu met eigen streek- en seizoen producten ( dus Euro-Toques waardige producten) en presenteren deze gerechten aan de vakjury. Alle gerechten dienen ter plekke ambachtelijk bereid te worden. De chef of maître vertelt de jury en het publiek over de samenstelling van het gerecht en de paring met het bier en waarom dit in zijn ogen de beste combinatie is. De deelnemers krijgen ruim van te voren een bierpakket aangeleverd door Bronckhorster Brewing Company . Zij moeten met het nieuwe, geheime Barrel Aged 42 een mooie bier/spijs combinatie bereiden. Daarnaast mag gebruik gemaakt worden van andere speciaal bieren.