(H)eerlijk plantaardig genieten bij Down To Earth Velp

Reno Wiertz en Siebe de Roos delen een unieke band als voormalige studenten van de
hotelschool NHL Stenden in Leeuwarden. Reno was al langere tijd werkzaam in Australië toen
hun wegen elkaar kruisten tijdens afstudeerstages in Sydney Australië. “Down Under”
ontdekten ze een gedeelde passie voor ondernemerschap en fine dining. De perfecte
ingrediënten voor een vruchtbare samenwerking. Geïnspireerd door hun wens om een
unieke gastronomische en vegetarische fine dining-ervaring te creëren, streven ze ernaar om
mensen samen te brengen en hen te laten genieten van het moment.

Onze missie

‘‘Het verzorgen van een onvergetelijke belevenis, waarbij wordt genoten van het moment.
Down to Earth wordt geleefd, met een nasmaak van verse, kwalitatief hoogstaande
gerechten.’’ Van natuurlijke en biologische ingrediënten tot de unieke verhalen achter onze
leveranciers: wij brengen de authenticiteit van de natuur op elk bord. Met als doel onze
gasten uit te nodigen voor een unieke gastronomische belevenis en een gezellige avond.

Onze visie

‘‘Het creëren van een omgeving waarin alle gasten bewust worden van de eindeloze
mogelijkheden van milieubewust en gezond dineren.’’ Wij streven ernaar een warme,
nuchtere sfeer voor onze gasten te creëren, waarbij innovatieve gerechten worden gecreëerd
die de essentie van ons verhaal weerspiegelen. Wij zorgen ervoor dat de beleving premium,
levendig en uniek is, waarbij elk gerecht een verrassende ontdekking is.

Proeverij Down to Earth

Het menu verandert met de seizoenen en kan variëren op basis van de beschikbaarheid van
lokale producten en leveranciers.
Op tafel knapperig desembrood van de ambachtelijke bakkerij om de hoek . Deze bakkerij
bestaat maar liefst 250 jaar, het ambacht is van generatie op generatie doorgegeven en
verfijnd. Dat is duidelijk. Hierbij een tartaartje van tomaat met smaakvolle groene olie van
bieslook en boter met gefermenteerde knoflook en honing. Romig, zoet en hartig in
combinatie van het malse brood, een smaakvolle start van dit vegetarische menu.

Zoetzuur.

Dit voorgerecht van geroosterde, gepekelde radijs is niet alleen een lust voor de
smaakpapillen maar ook voor het oog. De roosjes van radijs worden vergezeld door gel van
yuzu en hangop . Frisse smaakcomponenten als de yuzu en de ingelegde kumquat in fijne
harmonie met de zoete honing en de gefermenteerde knoflook. De licht gebrande roosjes
van Romanesco maken het gerecht helemaal af. Dit voorgerecht is een ware smaakbeleving.
Steeds weer wordt je verrast met een nieuwe smaak.

Rode Bieten Tartaar

Het volgende gerecht van rode biet , bataat en pastinaak is smaakvol maar wat zwaar na het
frisse voorgerecht. Wat wel weer heerlijk fris is, is de topping van feta en huisgemaakte
bietenmayonaise. De geroosterde spruitjes zorgen voor een mooie bite. Het gerechtje wordt
afgemaakt met weer zo’n bijzondere uitvoering: geschaafde, gepekelde eidooier.

Knolselderij in zoutkorst

De knolselderij , die gegaard is in een zoutkorst, is weer lekker licht. De gegaarde knolselderij
is licht opgewarmd in de oven en omringd door een klassieke Franse beurre blanc met een
vinaigrette op basis van citroenolie. Weer een mooi fris element met de ingelegde citroen.
Het schaafsel van macadamia voor de notige touch.

Aardpeer Flan

Er volgt een flan van aardpeer. Deze flan is gemaakt van aardpeer, kokos en melk en á la
minute licht afgebrand. Een smaakvolle demi glace op basis van tomaat met parels van ui,
een gel van Calamata en algenpoeder. Krokante brioche crisp en afgemaakt met een crumble
van pistache.

Sous vide gegaarde prei

De prei is sousvide gegaard en licht afgebrand. Op de prei een crème van gele wortel en een
crumble van kaas. De schift dressing is fris en kruidig van bieslook. Het gerecht is afgemaakt
met preipoeder.

Confit gegaarde spitskool

De spitskool is in de pan aangebakken en daarna geroosterd in de oven met een panko
vulling aangemaakt met citroen, knoflook en cashewnoten. De reststukken van de spitskool
zijn gefrituurd en worden tot crumble verwerkt, om hiermee het gerecht af te toppen. No
waste bij de mannen van Down to Earth!! De mousseline is oorspronkelijk klassiek bereid en
wordt ondersteund door een puree van zwarte knoflook en gekarameliseerde ui. De
klassieke Beurre Blanc is dit keer een Japanse fusion. Hij is namelijk op smaak gebracht met
miso, mirin en saké. Als finishing touch proef je de citroen op de achtergrond.

Roomijs Laurier

Wow, wat een overheerlijke afsluiting: roomijs van Laurier en een mousse van karamel.
Toefjes lemon curd van rode kool en een gel van roze peper. Er is een crumble van cacao voor
het bittertje en een crumble van rode biet.

Wij genieten van deze uitgebreide proeverij in een sfeervolle omgeving van verschillende
ruimtes, de inrichting is eenvoudig en warm. Vanuit een deel van het restaurant kun je de
brigade bekijken in de open keuken. Een sfeervolle ruime bar beslaat een ruim deel van het
restaurant. Maitre eigenaar Siebe schenkt van hieruit zijn ruime keuze aan wijnen, Eco
Tapwater ( plat en bruisend) en spannende bieren. Ook wat betreft non alcoholisch hebben
de mannen hun aanbod goed voor elkaar. Bij Down to Earth wordt goed gekookt met
planten.
Grappig is te weten dat de heren zelf niet persé uitgesproken vegetariërs zijn maar vanuit
hun overtuiging voor een betere wereld hebben zij gekozen voor dit concept. Met groenten
kun je zoveel meer op een verantwoorde , duurzame wijze. Ook de meest fervente vleeseter
wordt hier door chef Reno , Siebe en hun team ervan overtuigd. Alle gerechten waren in
balans en goed uitgewerkt met mooie smaakervaringen. Voor ons had het gerechtje van rode
biet later mogen komen, bijvoorbeeld net voor het hoofdgerecht van spitskool. Dit was voor
de opbouw van het menu net iets meer in evenwicht geweest. Maar wat een feest! Hier
beleeft iedere gast hoe lekker en mooi de vegetarische keuken kan zijn. Chapeau, mannen.
Ga zo door, dan komen jullie er zeker!

Yolande Vesters 30-03-2025