“Chefwaardig” dineren bij restaurant Sjef’s Table in Rijen.
Bij aankomst in Rijen vroegen wij ons af of we wel op het goede adres waren aangekomen. We passeren een dönerzaak, een Chinees restaurant, een sushi-zaak, een afhaalpizzeria. Uiteindelijk vinden we tussen deze zaken onverwacht toch restaurant Sjef’s Table verstopt. We worden hartelijk welkom geheten door chef Jack van Wanrooij. Jack runt deze zaak samen met zijn vrouw en gastvrouw Mary. Hij beschrijft zichzelf als geboren in een West Brabants Horecanest. Gastvrijheid, gastronomie en gezelligheid zitten in zijn DNA en dat wilt hij graag delen met zijn gasten. Na zijn VWO opleiding werkte hij bij groothandelsbedrijven HANOS en Sligro en runde daarnaast zijn eigen kookstudio Sjefwaardig ( met een knipoog naar het begrip “chefwaardig” koken als beschrijving van koken op hoger niveau) omdat “het bloed nu eenmaal kruipt waar het niet gaan kan”. Met zijn activiteiten in de kookstudio hoopt Jack de 
fakkel van de kennis door te geven. Je leert door kennis te vergaren en door te geven. Jack is opgevoed met de mooie Franse keuken. Gerechten als Sole á la Meunière , Boeuff Stroganoff, Lièvre Royale of Cotelete Suisse waren vaste gerechten thuis. De Indische (oud-) ooms en tantes hebben een portie pedas aan zijn smaakontwikkeling toegevoegd wat voor Jack de kiem heeft gelegd voor smaak in de gerechten en de verrassende mogelijkheden van het combineren daarvan. Jack houdt van klassieke bereidingen met smaak en respect voor de kwaliteit van de producten. De eigenschappen van deze producten krijgen bij hem een podium van smaak en presentatie met zorg en aandacht. Hij werkt met wat het seizoen hem brengt aan producten, liefst van heel dichtbij. Zo komen de beste biologische kazen van familie Bastiaansen uit Molenschot, de groenten van Van Gelder, het wild van HANOS en de vis van W&A Fish Yerseke. De 
oesters komen vanzelfsprekend uit de Oosterschelde. De producten komen onbewerkt binnen en worden in eigen keuken door Jack en zijn leerling geheel bewerkt tot mooie gerechten. Het voorgerecht van verse Coquille St. Jacques met botersaus wordt gepresenteerd met een puree van pastinaak en een hazelnoot-bloemkool puree. Daarbij een gel van pompoen en romanesco. Zee venkel en Oost-Indische maken dit gerecht af. Jack schenkt hier een Pascal Jolivet Clos du Roy Sancerre Blanc 2019 bij bestaande uit 100% Sauvignon Blanc. Het unieke karakter met balans, zachte structuur, veel fruit als citrus en groene appel en de zachte afdronk als evenwichtige tegenhanger van de botersaus. Het smaakvolle vegetarische voorgerecht van een mousse en duxelles van Koningszwam, Shii-take en beukenzwam wordt afgemaakt met een crumble van Leidsche opleg en een koekje van Cepes. Hierbij wordt een Tesselaarsdal Pinot Noir 
2020 geschonken. De wijn heeft aantrekkelijke en fijne aroma’s met het frisse zuren. De aardse tonen in mooi balans met het paddenstoelengerecht. Het hoofdgerecht bestaat uit Fazantenborst met een Beurre Blanc met dashi, knolselderijcrème geïnfuseerd met hooi en spinazieblad. Hierbij wordt een Familie Hugel Pinot Gris 2018 geschonken. Deze wijn heeft smaken van rijp wit fruit, zoals peer, appel maar ook citroenschil en passievrucht. De wijn is in balans en heeft mooie smaken van tropisch fruit en kruiden. Een evenwichtige tegenhanger van de botersaus van het gerecht, lekker fris op temperatuur 8-10 graden Celsius. Kortom: mooie chefwaardige gerechten van topverse kwaliteitsproducten met de seizoen en van dichtbij, ambachtelijk verwerkt door een chef geboren in een Horeca-nest. Welkom Jack van Wanrooij en brigade bij Euro-Toques Nederland.
Yolande Vesters, voorzitter Euro-Toques Nederland, 27-12-22.