Bestel boek “Radilicious” voor een aantrekkelijke prijs via restaurant Pollevie

Twintig groentechefs, waaronder Martin Berkelmans van restaurant Pollevie, geven in een nieuw kookboek hun geheimen voor culinair koken met groenten prijs. 

Steeds meer restaurants omarmen de botanische gastronomie. Ze koken vanuit groenten, fruit en andere plantaardige ingrediënten. Deze radicale omslag leidt veelal tot verrassende en innovatie gerechten waar niet alleen veel creativiteit, maar ook een brede vakkennis over producten en bereidingstechnieken voor nodig is. ‘Radilicious’ is een nieuw kookboek waarin twintig internationale groentechefs van toprestaurants hun kennis en receptuur delen. Daarnaast wordt een inkijk gegeven in de drijfveer en aanpak van de chefs. Waarom zijn plantaardige ingrediënten zo belangrijk in hun keuken? Wat inspireert hen? En waar komen hun producten vandaan?

Pollevie

Martin Berkelmans van restaurant Pollevie is een van de groentechefs die mee heeft gewerkt aan het boek ‘Radilicious’. Plantaardige ingrediënten spelen al jaren een uitdrukkelijke rol zijn keuken. In 2017 werd Pollevie al uitgeroepen tot beste groenterestaurant van Nederland. Het was toen nog een hele opgave om gasten te enthousiasmeren voor deze keuze. Maar de laatste jaren groeit de waardering voor plantaardige gastronomie razendsnel.

Top100 beste groenterestaurants van de wereld

Het boek ‘Radilicious’ werd eind oktober gelanceerd in Brussel tijdens de bekendmaking van de nieuwe top100 beste groenterestaurants van de wereld. Restaurant Pollevie is ook dit jaar weer opgenomen in deze lijst. Gelijktijdig werd The Green Guide 2023 gepresenteerd. In deze culinaire gids zijn meer dan 1200 restaurants uit 49 landen opgenomen met een waardering van 1 tot maximaal 5 radijsjes. De score is gebaseerd op een aantal criteria, waaronder ‘de mate van culinaire creativiteit en verrassende smaakcombinaties’.

Radilicious

Alle chefs in het kookboek ‘Radilicious’ staan in de top 100 van beste groenterestaurants in de wereld en hebben de maximale score van 5 radijsjes in The Green Guide. Daar komt ook de naam van het boek vandaan.  Door een samensmelting van ‘delicious’ en ‘Radish’ ontstaat ‘Radilicious’. Het woord heeft geen betekenis in het officiële woordenboek, maar is wel terug te vinden in het Engelse woordenboek van de straattaal met een toepasselijke betekenis: ‘A very different and unusual kind of way; associated with being cool, delicious, radical, taste, action, and habit’.

Pioniers

De chefs in het boek van ‘Radilicious’ worden beschouwd als pioniers in de botanische gastronomie. De meeste van hen koken, net als Martin Berkelmans van Pollevie, niet uitsluitend vegetarisch of veganistisch in hun restaurant, maar groenten, fruit en andere plantaardige ingrediënten zijn altijd nadrukkelijk aanwezig in hun keuken. Minstens een van de menu’s op hun kaart is volledig plantaardig. Dit nieuwe koken vereist andere vakkennis, creativiteit en heel veel geduld. Chef Martin Berkelmans noemt deze uitdaging “The Botanical Challenge”.