Beleving voor alle zintuigen bij restaurant Kruidt Lichtenvoorde.

In het centrum van Lichtenvoorde is restaurant Kruidt te vinden. Achter de jonge frisse gevel een verrassend ruim stijlvol ingerichte ruimte. Restaurant Kruidt bestaat sinds het voorjaar van 2021, niet de makkelijkste periode om te starten. Voordeel is dat Chef Jan Peree en team zich goed hebben kunnen voorbereiden op een mooie start. Chef Jan Peree heeft zijn opleiding gedaan aan de Cas Spijkers Academie Twente. Tijdens zijn opleiding heeft hij een grote werkervaring opgedaan bij Hotel Restaurant Stad Munster Winterswijk, Restaurant De Strandlodge Winterswijk en Restaurant De Leeuw in Lichtenvoorde. Daarna heeft hij zijn opleiding afgerond tijdens zijn werk bij De Engelenburg in Brummen. Maar het bloed kruipt waar het niet gaan kan en zodra de kans zich voordeed om voor zichzelf te beginnen heeft Jan dit dan ook met beide handen aangegrepen.  Restaurant Kruidt staat voor comfort, kwaliteit en veel sfeer. Jan en zijn brigade staan voor kwalitatieve en seizoensgebonden gerechten uit de regio. Alles wordt ambachtelijk in eigen keuken vervaardigd en er wordt dagvers gekookt. Voorbeelden van producten waar hij mee werkt zijn De Beekridder van Streekvis, Clara Dubbeldoelkoeien uit Epe en wild van jager Tom Lammers uit Winterswijk.  Maître sommelier Marjolein Doldersum heeft veel ervaring opgedaan bij diverse gerenommeerde bedrijven. Zij heeft een grote kennis van wijnen en werkt graag met lokale wijnen. Het is geweldig dat Nederland al zoveel verrassende kwaliteitswijnen kent en het is bijzonder leuk om de gasten hier kennis mee te laten maken. Er wordt gewerkt met een vast menu, de gasten kunnen van te voren voorkeuren en dieetwensen kenbaar maken waar de chef dan rekening mee houdt. Als start wordt een glas Achterhoekse Hesselink Winterswijk Solaris 2021 geschonken. Een ware verrassing. Vol en krachtig met veel tropisch fruit, met liefde en passie. Een fijne start bij de oogstrelende amuses die volgen. Op het plankje bataat gepoft en een crème en krokantje van zoete aardappel en op het schaaltje krokante risotto met oude kaas en een crème van mosterd. Mooi op smaak, goed gedoseerd. De tweede amuse is ook prachtig: een cilinder van wortel met roomkaas en een flan van schorseneren met sesam en Ras El Hanout. Op het andere bordje krokant van brioche met zoetzure appel, een mousse van eendenlever omhult met een gelei van Armeense bramenwijn. Wat opvalt zijn de juiste verhoudingen van ingrediënten, de smaken zijn goed in balans. We starten met het voorgerecht van Beekridder ( Streekvis ). De Beekridder wordt gemarineerd in sambai, daarbij een vinaigrette van komkommer en gemarineerde komkommer. Zilte groentjes zoals borage, oesterblad en sea fennel  en een crème van ponzu. Mooie subtiele bereiding van Beekridder, lekker fris met de komkommer. Fijn gerecht. Bij het volgende gerecht van Coquilles St. Jacques schenkt de sommelier een glas Margarethenhof Nicolas Weber Kalkstein Elbling 2020 uit het plaatsje Ayl in de Duitse Moezelstreek. Een uiterst duurzame wijn, gemaakt van lokale druiven die zich kenmerkt door een enorme mineraliteit en puurheid. De Coquilles zijn gebakken . Daarbij een crème van topinamboer, gebakken topinamboer en een vinaigrette van sjalotten, sherry en panchetta. Leuk is te vermelden dat de panchetta komt van scharrelvarkens van boerderij De Goed Gevulde in Halle. Vanzelfsprekend mag de klassieke Beurre Blanc niet ontbreken.  Het volgende tussengerecht is vegetarisch. Chef Jan heeft rode biet gelakt met een reductie van bietensap en drop. Hierbij komt een crème van laurier, ingelegde bleekselderij en witte biet onder een schuim van rode biet en een krokant van biet met geroosterde black oignon seeds. Alweer een mooie combinatie van de smaken biet, laurier, drop en black oignon. Begeleid door een glas Domaine Coudoulet Pinot Noir uit de Languedoc. Een heerlijk sappige, fruitige en iets kruidige rode wijn die het licht gekoeld goed doet bij de aardse tonen van voorgenoemde ingrediënten. Het volgende gerecht bestaat uit zwezerik en knolselderij. De zwezerik is klassiek gepocheerd, krokant gebakken en afgelakt met jus de veau. De bereidingen van knolselderij (schuim, salade en krokant) zijn niet allen smaakvol maar maken het gerecht ook tot een lust voor het oog. Opnieuw een mooie ambachtelijke bereiding. De bijpassende wijn bij dit gerecht is een glas biologische Chianti Puro van 100% Sangiovese druiven, fris en sappig met veel fruit en tonen van kers. Het pièce volgt. Een tournedos van de DubbelDoel koe. Deze koe staat minstens 120 dagen per jaar 6 uur in de wei. In eerste instantie wordt deze koe ingezet voor de melkproductie, later als vleeskoe. Bij dit mooie stukje vlees met perfecte cuisson een klassieke rode wijnjus. De garnituren zijn van witte boon (Haricots Tarbais), een uitje gestoofd in miso en mooie witlof. Begeleidende wijn is de La Trava Barbera d’Asti van 100% Barbera uit de Piëmonte. Vol, mooi in balans met een lange afdronk, die het uitstekend doet bij een vleesgerecht als deze. Het dessert van witte chocolade en banaan is een mooie afsluiter. Op een stevige ganache van witte chocolade een crème van witte chocolade met Nederlandse vanille van Koppert Cress uit Monster en een crème van gekaramelliseerde banaan. De gel van citrus Kalamansi is een frisse tegenhanger. Het krokantje is gemaakt van pinda. Tot slot fris yoghurtijs met sinaasappel. Het glas Terrassous Muscat de Rivesaltes maakt dit gerecht tot een hemels gerecht. We zijn overtuigd. Chef Jan Peree van restaurant Kruidt kiest alle ingrediënten zorgvuldig uit en brengt een optimale smaakbeleving aan tafel. De juiste wijn-spijscombinaties maken een bezoek tot een ware beleving voor alle zintuigen. Chef Jan Peree met restaurant Kruidt werken geheel volgens de kernwaarden van Euro-Toques Nederland en zijn daarmee toegetreden tot deze restaurant organisatie. Welkom!

 

 

Door: Yolande Vesters, voorzitter Euro-Toques Nederland, 18-03-2023.