http://www.euro-toques.nl

NEL van-kop-tot-kont-chef

E-mailadres
De kunst van het van-kop-tot-kont koken
Met levering PostNL (pakketpost) t/m 10 Kg voor 7,37 €
Met levering PostNL (brievenbuspost) 250 - 2000 Gram voor 3,87 €
34,98 €
Beschrijving

Dit is een groots moment in de culinaire geschiedenis van Nederland. Nel Schellekens stelde een deel van haar receptuur te boek. De chef van De Gulle Waard staat bekend als van-kop-tot-kontkok; van zowel dierlijke als plantaardige ingrediënten gooit ze niets weg. Dat is uniek en daarmee is dit kookboek tevens een mijlpaal in de culinaire geschiedenis van de Lage Landen. U leert het andere eten kennen. Genoeg reden om dit monumentale boek aan te schaffen.

Dat drie culinair journalistieke grootheden als Felix Wilbrink, Wouter Klootwijk en Mac van Dinther hun aanbeveling op de achterkant van het boek hebben laten drukken, wil wat zeggen. Ze kennen Nel. En wij kennen Nel en haar man Henk, onafscheidelijk aan haar zijde, ook. We delen een aantal interesses en passies, zoals producten uit de regio, wilde planten en van kop-tot-kont een dier eten. Dus dit is geen objectieve recensie, maar wel een uit het hart. Vette streep op de tijdbalk

nel-nel-1We leven in een tijdperk waarin met de regelmaat van de klok kleine en grote voedselschandalen in de publiciteit komen. En daarmee groeit de algemene belangstelling voor de kwaliteit van ons eten. Parallel daaraan ontstaat de beweging tegen de economisering en de daarmee samenhangende voedselverspilling. Meer en meer mensen gaan zelf groenten verbouwen en/of houden zelf enkele dieren die uiteindelijk worden opgegeten.

Dit kookboek is een perfecte weerslag van het tijdsgewricht waarin we leven en het kantelende beeld van ons consumptiegedrag. Door te laten zien wat we allemaal kunnen eten houdt Nel ons de spiegel voor. Ze heeft daarmee een dikke vette streep getrokken op de tijdbalk van onze culinaire geschiedenis. We zijn ervan overtuigd dat de historici over honderd jaar aan dit boek zullen refereren, zoals ze nu doen aan klassiekers als Aaltje of De volmaakte Hollandsche keuken-meid. Mannenverslindster

Ik denk dat ik als chef een schakel ben tussen de agricultuur en het grote publiek. Mensen houden in de gaten wat chefs serveren. Goed nadenken met welke producten je kookt is niet alleen een taak van chefs, maar voor iedereen die kookt, want zo bepalen we de toekomst van ons voedsel,” schrijft Nel Schellekens in haar voorwoord.

Van kop-tot-kontkok betekent dat alles van een dier wordt verwaard. Maar ook van groenten. Nel noemt zich ook mannenverslindster; het zijn namelijk de mannelijke dieren die het overschot vormen van onze voedselindustrie. Eendagshaantjes, kuikens, verdwijnen in de shredder, stierkalfjes die te klein zijn gaan ‘in de put’ en worden groene stroom, geitenbokjes worden gedood of gaan naar Zuid-Europa, enzovoorts. Maar niet bij Nel. Zij verwerkt juist veel mannenvlees en maakt daarmee een statement tegen deze vorm van voedselverspilling.

Eenheden in doos: 1